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茶饮品牌正积极拓展业务版图并延伸产品线，以寻求规模增长，然而，加盟商则更看重投资回报的稳定性和利润的确定性，双方的核心诉求出现了偏差。

河北一位霸王茶姬的加盟商杜伟表示，原本计划在暑期旺季增加人手，但现在不仅取消了招聘计划，反而需要裁减两名员工。尽管在2025年旺季期间，即使面临外卖业务的激烈竞争，杜伟的门店在6月份仍能维持两三万元的净利润。然而，今年情况急转直下，新品更新速度加快导致补货成本上升，同时极端天气影响了客流量，出杯量持续下滑，6月份的净利润仅剩一万出头。杜伟将扭转局面的希望寄托在7月底霸王茶姬与《王者荣耀》的联动活动上。在与同行交流后，他认为“旺季不旺”并非个别门店或品牌的问题，而是当前新茶饮行业普遍存在的现象。对《财经故事荟》的实地调研也证实了这一点。在安徽界首市的一个商圈，聚集了十多家茶饮咖啡店，但在晚间消费高峰时段，大多数店铺门可罗雀，外卖骑手也寥寥无几，部分门店仅有一两名店员在岗，显得十分冷清。资本市场对此早有反应，2026年“茶饮六小龙”的股价普遍下跌，奈雪的茶因持续亏损，股价跌幅最为显著。为了改变现状并持续增长，品牌普遍认同通过跨界和拓展品类来实现，但这种增长冲动并未赢得许多加盟商的认同。

品牌将“联名”和“上新”视为拉动增长的关键策略。然而，一位湖北的新茶饮研发师张帅指出，消费者目前品尝到的大多数新品都是“实验室阉割版”。他解释说，一款新品从研发到门店落地，需要克服三个主要障碍：首先是门店设备和操作流程的限制。例如，蜜雪冰城现有的咖啡产品线使用预制咖啡液，其门店并未配备现磨咖啡机，而古茗的许多热门产品则以现磨咖啡为基础，两类门店的硬件条件存在明显差异，蜜雪冰城难以直接复制古茗的现磨咖啡模式。其次是出品效率的考验。行业普遍的标准是，在客流高峰期，新品从制作到出品的时间不能超过90秒，并且由熟练度最低的员工制作。在外卖订单量大的时候，每杯多花20秒都可能导致积压，影响效率和顾客体验。第三是操作的简便性，这直接关系到员工培训和门店运营成本。由于茶饮行业员工流动性大，新品的制作流程和物料体系需要尽可能与现有成熟产品保持一致，以缩短新人培训时间、降低人力成本，并减少物料错配和浪费。简而言之，尽管研发部门追求产品多样化，但门店在低成本落地、高效出餐和标准化复制方面的现实需求，迫使品牌在配方和工艺上做出妥协。根据《2026年新茶饮半年度报告》，2025年12月至2026年5月，行业新品推出数量同比减少12.64%，整体上新节奏放缓，其中果茶仍是主力品类。品牌联名的效果也在减弱。安徽一位资深加盟商胡杨提到，尽管幸运咖邀请梁朝伟和迪丽热巴代言期间，门店日营业额有所提升，但流量红利周期极短，一周后便恢复原状。“品牌营销手段高度相似，消费者已经不再买账了。”极端天气更是雪上加霜，不仅影响了线下客流，还导致供应链端的原材料成本上涨。在广西横州，作为茉莉花的重要产地，近期因强降雨导致茉莉花价格飙升。

为了应对多重经营挑战，跨界拓展品类已成为2026年茶饮品牌的共识，主要分为两大方向：一是以瑞幸为代表的“杯子到瓶子”模式，瑞幸的瓶装咖啡在上线24小时内销量突破百万瓶。古茗也重点推出HPP冷压果汁，喜茶的瓶装产品线也涵盖了多个品类。二是如蜜雪冰城和霸王茶姬，通过升级门店硬件来拓展现制新品。霸王茶姬要求门店吧台长度不少于5米，并需配备冰淇淋机和专职操作人员。蜜雪冰城则提供咖啡机的分期付款方案，并设定了日均销量目标以减免尾款。

霸王茶姬推出的冰淇淋新品定价在18-26元之间，延续了品牌高端茶饮的定价策略。杜伟分析，霸王茶姬此举旨在提升门店整体营收，因为冰淇淋的销售旺季与茶饮消费高峰重叠，且冰淇淋不支持外卖配送，有助于提高门店客流量，同时其70%的毛利率远高于核心产品。然而，对于加盟商而言，这笔账并不容易算清。杜伟估算，上线冰淇淋项目的前期投入约为15万-18万元，品牌方声称1年可收回成本，但这并未打动加盟商。阜阳市的22家霸王茶姬门店中，截至7月13日，尚无一家上线冰淇淋新品。加盟商的顾虑在于，只有年营收200万以上的门店才适合安装设备，多数门店条件不足。更重要的是回报的不确定性，15万元的投入相当于部分门店10个月的净利润，且北方地区季节性差异大，冬季销量能否覆盖成本存在疑问。今年夏季冰淇淋市场表现低迷，高定价能否带来复购也令人担忧。根据监测数据，2024年6月至2026年5月，全国大部分地区的雪糕冰淇淋品类销售额和出货量同比持续下滑，高端品类跌幅尤为明显。

蜜雪冰城的现磨咖啡系列也面临回本难题。虽然品牌认为“咖啡奶茶化、奶茶咖啡化”是行业趋势，且蜜雪旗下幸运咖拥有咖啡供应链优势，但日均30杯的销量门槛对许多门店来说难以达成。胡杨指出，少数位置好的门店可能可以完成目标，但不少门店受限于地理位置，尤其是中西部乡镇门店，其主要客群是中小学生，咖啡消费习惯尚未养成，仅靠节假日客流难以完成销量目标。他甚至开玩笑说，可能需要通过“刷单”来完成销量考核。前期投入也不菲，一套咖啡设备落地需7万-8万元，加上改造和耗材成本。胡杨估算，若按单份咖啡豆成本1.5元计算，综合毛利率50%，以蜜雪7.37元的客单价计算，门店至少需要卖出2万杯咖啡才能收回设备成本。此外，茶百道、沪上阿姨等推出的低价咖啡套餐进一步加剧了价格内卷，拉长了门店的回本周期。因此，蜜雪冰城的新品上线进度远低于预期，安徽界首市暂无门店上线咖啡设备。

经营时间与人力、物料升级与损耗、以及设备维修成本和残值折价风险，这些因素都在挤压加盟商的利润空间。胡杨提到，为了抓住早高峰，门店可能需要提前营业，但年轻员工缺乏长期早起的意愿，容易导致离职和额外的人力成本。物料升级也导致成本上涨，新旧物料的混淆可能增加操作失误和损耗。更让加盟商头疼的是高昂的维修费用和设备贬值风险。杜伟透露，一台8万元的咖啡机因操作失误维修费用就可能高达1万-2万元，而二手价格却大幅缩水。即使是头部品牌，重资产投入也给终端盈利带来压力。古茗的咖啡业务负责人董鹏飞曾表示，未来咖啡品类在总杯量中的占比预计会进一步提升。胡杨认为，古茗的咖啡业务能够顺利发展，得益于品牌提前布局并提供补贴、设备分期等扶持政策，但这些政策只能缓解短期压力，无法根本解决品牌扩张与门店盈利失衡的问题。杜伟原本计划在当地开设一家古茗，但因商场未明确答复而搁浅。古茗“南强北弱”的区域发展不均衡也加剧了问题，北方市场门店数量稀少，而南方市场门店密集，进一步分流了客流，推高了房租和设备成本，导致盈利能力持续下滑。

本质上，品牌与加盟商在跨界拓展品类上的分歧，是行业红利期结束、存量竞争加剧的必然结果。品牌追求规模和品类扩张，而加盟商则希望稳定盈利和快速回本，双方的利益诉求存在错位。围绕跨界拓展的博弈还将继续。